植物體內(nèi)有很多的抗氧化酶，在一定的時間內(nèi)，使得植物保持健康年輕。植物體內(nèi)的氧化，會讓植物逐漸的衰老，甚至枯萎凋謝。從根本上上來說，需要消除這些具有氧化作用的化合物。因此，抗氧化酶能幫助植物清除體內(nèi)的活性氧和自由基，從而讓細(xì)胞免受氧化的損害。常見的植物抗氧化酶有：超氧化物歧化酶，過氧化物酶，過氧化氫酶，谷胱甘肽過氧化酶，谷胱甘肽還原酶，硫氧還原蛋白過氧化物酶，多酚氧化酶，苯丙氨酸解氨酶等。

在氣候適宜的條件下，植物能夠茁壯成長。特別是多年生植物，有的會幾十年，甚至上百年的存在。當(dāng)氣候不適宜的時候，就降低消耗，儲藏能量和營養(yǎng)。比如超氧化物歧化酶（SOD），它的主要作用就是催化超氧陰離子自由基，轉(zhuǎn)化為過氧化氫和氧。因為在植物體內(nèi)，過多的超氧陰離子自由基，會讓細(xì)胞發(fā)生氧化，導(dǎo)致細(xì)胞膜裂變，細(xì)胞本身損壞或凋敝。SOD其實是一種抗氧化金屬酶，它有三類不同的輔基，Cu/Zn-SOD，Mn-SOD，F(xiàn)e-SOD。

過氧化氫酶（CAT）在植物體內(nèi)，通過作用于過氧化氫，生成水和氧。谷胱甘肽還原酶，抗壞血酸還原酶等在植物的葉綠體、線粒體內(nèi)，發(fā)揮著重要的抗氧化作用。在植物的生長發(fā)育過程中，CAT具有抗旱的能力。它將有害的過氧化氫，轉(zhuǎn)化為水，儲存在植物體內(nèi)，不會發(fā)生枯萎現(xiàn)象。檢驗抗氧化酶的活力，可以通過對應(yīng)的作用底物，對反應(yīng)產(chǎn)物的變化進(jìn)行量化處理，可以間接的計算出抗氧化酶的活力。

檢測方法有多種，常用的有分光光度法，酶聯(lián)免疫吸附（ELISA）法等。它們的原理，就是通過外在的條件，和抗氧化酶發(fā)生一定的反應(yīng)。將反應(yīng)體系轉(zhuǎn)變?yōu)榭闪炕?，比如通過標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)顏色的變化，做出標(biāo)準(zhǔn)曲線，去衡量樣品中的抗氧化酶的作用能力。通過反應(yīng)前后的對比，可以得到酶的活力或含量。現(xiàn)在，有不少的地方采用了試劑盒的形式，減少了配試劑或儲藏試劑的繁瑣步驟，讓過程變得更簡單。