總抗氧化能力，是指生物體內(nèi)各種抗氧化物質(zhì)和抗氧化酶等構(gòu)成的抗氧化水平。它反應(yīng)了體內(nèi)對抗氧化應(yīng)激能力，檢測方法有FRAP法、ABTS法、DPPH法、ORAC法、菲啉法等?，F(xiàn)在，為了檢測的方便快捷，也有用到試劑盒的方法。

FRAP法，其實就是鐵離子還原氧化能力測定法。它是在酸性的條件下，利用Fe3+和TPTZ被樣品中的氧化物質(zhì)還原為藍色的Fe2+和TPTZ，可以在波長為593nm的分光光度計上測定其特定的吸收值。根據(jù)標準品梯度稀釋檢測吸光度值，制作標準曲線，并對樣品進行檢測，計算出樣品的抗氧化能力值。

ABTS法，即2,2'-聯(lián)氮-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)法。它是利用ABTS和樣品中的氧化物質(zhì)作用后，生成藍色的ABTS陽離子，使用分光光度計在734nm的波長下測定吸收值，依據(jù)同樣的方法，計算出樣品的抗氧化能力值。

菲啉法，是利用樣品中的氧化物質(zhì)將Fe3+還原為Fe2+，和菲啉類物質(zhì)形成穩(wěn)定的橙紅色絡(luò)合物，在分光光度計的520nm波長處可以測出對應(yīng)的吸收峰，根據(jù)標準曲線，計算出樣品的抗氧化能力值。