維生素C（抗壞血酸）和維生素B族包括維生素B1、B2、B6、B12等都是水溶性維生素。在植物方面，維生素b2能促進(jìn)植物葉片生長(zhǎng)，讓葉片更濃綠，抵抗多種植物疾病。維生素C能讓喜酸花草的根系發(fā)育更好，具有抗氧化能力，促進(jìn)鐵的吸收，調(diào)節(jié)土壤pH值，讓果實(shí)更有營(yíng)養(yǎng)，還能延長(zhǎng)花期。水溶性維生素主要來(lái)源于新鮮的水果，蔬菜，谷物，動(dòng)物肝臟，瘦肉等，它們?cè)谌梭w內(nèi)存儲(chǔ)比較少，從腸道吸收后，多余的水溶性維生素會(huì)隨著尿排出去。

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)水溶性維生素的方法，一般情況下使用高效液相色譜（HPLC）或液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS），通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算出樣品中的維生素含量。

以HPLC測(cè)水溶性維生素為例

1.樣品處理：如果是固體的樣品，粉碎過(guò)篩，稱取1.5g的樣品，加入10-20ml的1%草酸溶液，高速離心15min，去上清液，0.45um膜過(guò)濾，待測(cè)。

2.色譜條件：C18的色譜柱，250mm長(zhǎng)，4.6mm內(nèi)徑，粒徑5um，柱溫30℃。0.1%磷酸水溶液-甲醇（95:5）等度洗脫，流速1ml/min。紫外檢測(cè)器，波長(zhǎng)245nm，進(jìn)樣量10-20uL。

3.標(biāo)準(zhǔn)曲線：獲取維生素C的標(biāo)準(zhǔn)品，稱取一定量，用流動(dòng)相來(lái)溶解定容，梯度稀釋成5-7個(gè)點(diǎn)，如10ug/mL，50ug/mL，100ug/mL，200ug/mL，500ug/ml等。依次進(jìn)樣到色譜儀中，測(cè)定不同濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液的色譜峰。對(duì)各個(gè)峰面積進(jìn)行積分，對(duì)應(yīng)各個(gè)濃度值，繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到回歸方程。

4.樣品測(cè)定：將處理好的樣品溶液，注入到液相色譜儀中，測(cè)出來(lái)的對(duì)應(yīng)的保留時(shí)間的樣品色譜峰。對(duì)峰面積進(jìn)行積分，結(jié)合回歸方程，可以計(jì)算出樣品出的維生素C含量。