在植物的細(xì)胞體內(nèi)是存在過氧化氫酶的，是能夠?qū)⑦^氧化氫催化分解為氧和水。過氧化氫酶是抗氧化酵素的一員，以鐵卟啉為輔基的結(jié)合酶。CAT的作用機(jī)制是將過氧化氫進(jìn)行歧化，必須有2個H2O2分子先后和CAT相遇，并碰撞在活性中心上，才能發(fā)生反應(yīng)。植物中主要存在于葉綠體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等部位。過氧化氫（H2O2）是細(xì)胞代謝中產(chǎn)生的代謝廢物，對細(xì)胞有毒害作用。CAT能夠消除體內(nèi)的過氧化氫，讓細(xì)胞免受H2O2的毒害。過氧化氫酶可以用于食品，紡織，美容等行業(yè)。

檢測方法：分光光度法，滴定法等。

1.分光光度法

過氧化氫（H2O2）在240nm的波長處有紫外吸收特征，通過過氧化氫酶（CAT）催化H2O2分解，從而導(dǎo)致吸光度下降。通過對比過氧化氫前后吸光度的變化，可以計算出CAT的活性，即分解能力。

在這個過程中，實驗條件對H2O2和CAT的作用影響比較大，對關(guān)鍵的步驟要注意操作。實驗之前，要從植物中將過氧化氫酶給提取出來。通過加入緩沖液研磨，低溫離心，獲得上清液作為酶提取液。這個過程，既要能充分的將CAT提取出來，而且自始至終要保持應(yīng)有的活性，也就是不能失活。

取一定的過氧化氫溶液，用磷酸緩沖液調(diào)整pH值到7.0，加入待測過氧化氫酶溶液，充分搖勻后，恒溫反應(yīng)，每隔一段時間測一次吸光度值，扣除空白對照。吸光度隨時間的下降速率，進(jìn)而確定 CAT 活性。

2.滴定法

滴定法是通過滴定反應(yīng)中未分解的 H?O? 來確定 CAT 活性。此方法中通常使用高錳酸鉀（KMnO?）溶液進(jìn)行滴定。高錳酸鉀可以氧化殘留的 H?O?，滴定過程中 KMnO? 的消耗量可以反映 CAT 的活性。操作步驟可以參考相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，高錳酸鉀滴定法。