植物有機(jī)硒是硒元素和植物中有效成分的結(jié)合物，從食物鏈的角度來看，它直接影響到了人體的硒營養(yǎng)狀況。有機(jī)硒主要是以硒代氨基酸和硒蛋白的形式存在。植物有機(jī)硒，它還有一個名字就是硒代氨基酸。硒代氨基酸主要包括硒代胱氨酸，硒代半胱氨酸，甲基-硒代半胱氨酸，硒代蛋氨酸。硒代氨基酸有啥用處呢？它能夠直接提供抗氧化劑，合成能夠抗氧化的蛋白質(zhì)。具有抗衰老，促進(jìn)免疫的作用。

檢測植物中的硒代氨基酸的方法，可用高效液相色譜（HPLC）法，液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）法，氣相色譜（GC）法，毛細(xì)電泳法等。

1.高效液相色譜（HPLC）法

為什么可以用HPLC測硒代氨基酸呢？其實(shí)，HPLC只是檢測過程中的一個部分。是這樣的，需要對植物樣品進(jìn)行預(yù)處理，將硒代氨基酸從分離出來，進(jìn)樣，通過HPLC的色譜柱分離。最后，到ICP-MS中測定出來硒元素的含量。這種方法準(zhǔn)確度高，但需要注意預(yù)處理的方法，確保硒代氨基酸的有效提取出來。對于定量來說，一般也是采用標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法，計(jì)算出樣品中的硒代氨基酸含量。這個方法是將硒代氨基酸中的硒全部計(jì)算進(jìn)去的，所以核心就在于對硒代氨基酸的提取。

2.氣相色譜（GC）法

氣相色譜主要是測揮發(fā)性的成分，可以將硒代氨基酸進(jìn)行衍生化，形成揮發(fā)性的有機(jī)物。衍生化有硅烷化，甲基化等，對樣品進(jìn)行預(yù)處理，轉(zhuǎn)化成可以被氣相色譜有效檢測到的物質(zhì)，進(jìn)樣并測定出來色譜峰，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算出對應(yīng)的含量。如果為了更準(zhǔn)確的檢測，還可以和質(zhì)譜檢測器聯(lián)合使用，從質(zhì)荷比（m/z）的角度來對硒代氨基酸進(jìn)行定量。

3.液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）法

就是將硒代氨基酸，從樣品中提出來之后，在液相色譜中進(jìn)行分離。分離后的化合物，進(jìn)入到質(zhì)譜中，氣化成離子。通過質(zhì)譜峰和數(shù)據(jù)，對硒代氨基酸進(jìn)行定性和定量分析。