植物體內(nèi)的可溶性糖，主要是指溶于水和乙醇的單糖和寡聚糖。這類糖主要有碳氫氧三種元素組成，羥基醛或酮類水解后生成多羥基醛或酮的一類化合物。可溶性糖是植物新陳代謝的基礎(chǔ)，是生長代謝所需要的重要能量來源，也為植物生長提供能量和中間產(chǎn)物，促進植物種子萌發(fā)和早起幼苗發(fā)育。可溶性糖作為小分子有機物，參與植物細胞內(nèi)滲透壓的調(diào)節(jié)，在植物葉片形成、果實成熟、衰老等過程中起著重要的作用。

檢測植物可溶性糖的方法，常見的有苯酚法、蒽酮法、斐林試劑法等。

1.苯酚法測定

原理：植物組織中的可溶性糖在濃硫酸的作用下，脫水生成糠醛或羥甲基醛，并和苯酚縮合成一種橙紅色的化合物。這種化合物的顏色的均勻的，穩(wěn)定的，而顏色的深淺在一定范圍內(nèi)和可溶性糖含量成正比的。在分光光度計485nm波長下可以獲得最大吸收峰，通過比色的方法可以快速檢測可溶性糖含量。

比色法檢測，一定要進行的步驟是樣品處理、標準曲線制作、測定并計算結(jié)果。推薦的方法，將新鮮的植物葉片，清洗干凈，剪碎混勻，精準稱量，并在沸水中提取30min，根據(jù)標準的操作步驟完成就可以了，這里就不一一的描述。標準曲線的制作，離不可標準品。對標準品的測定是要認真的，它是定基準線的作用。依次加入苯酚、濃硫酸，搖勻，在恒溫的環(huán)境中放置30min，顯色，然后以空白作為對照。在分光光度計485nm波長下測定各個試管的吸光度值，以糖含量為橫坐標，以吸光度值為縱坐標，繪制標準曲線。對樣品同樣的方法進行測定，可以重復(fù)2-3次，求取平均值，根據(jù)標準曲線計算出樣品中的可溶性糖含量。

2.蒽酮法測定

此方法的原理是糖類遇濃硫酸脫水生成糖醛或其衍生物，反應(yīng)如下：糠醛或羥甲基糠醛進一步與蒽酮試劑縮合產(chǎn)生藍綠色物質(zhì)，其在可見光區(qū)620 nm波長處有最大吸收，且其光吸收值在一定范圍內(nèi)與糖的含量成正比關(guān)系。此法可用于單糖、寡糖和多糖的含量測定。

3.斐林試劑測定

植物組織中的可溶性糖可分為還原糖（主要是葡萄糖和果糖）和非還原糖（主要是蔗糖）兩類。還原糖具有醛基和酮基，在堿性溶液中煮沸，能把斐林試劑中的Cu2+還原成Cu+，使藍色的斐林試劑脫色，脫色的程度與溶液中含糖量成正比，在590 nm波長下比色測定吸光度，根據(jù)標準曲線，即可計算出所測樣品中還原糖的含量。