丙酸是一種短鏈脂肪酸，化學(xué)式為CH3CH2COOH，分子量74.08，在水溶性中呈弱酸性，但有腐蝕性。能溶于水，乙醇，氯仿和乙醚等。一般通過化學(xué)合成和微生物發(fā)酵法得到。暫且不說化學(xué)合成，就微生物發(fā)酵來說，是通過甘油，葡萄糖，乳酸或乳糖等，在丙酸桿菌的作用下代謝產(chǎn)生。丙酸是一種重要的化工原料，它廣泛的應(yīng)用在食品，飼料，香料，醫(yī)藥，農(nóng)藥，印刷等領(lǐng)域，比如，防腐劑，飼料添加劑，香料中間體，醫(yī)藥中間體，化妝品添加劑等。

因為它是短鏈脂肪酸，檢測的主要方法是氣相色譜（GC）。當(dāng)然，也有其他的方法，比如高效液相色譜（HPLC），分光光度法等。

1.樣品處理

拿一個1.5ml的離心管，要棕色的。用精密的電子天平，稱取0.1g的樣品，準(zhǔn)確的放入到棕色離心管中。此時，加入1ml的20%磷酸水。離心管要蓋上蓋子，放到振蕩器上振蕩混勻1min。混勻后，要放到4℃冰浴中，超聲30min。放在冰浴中，可能是為了防止超聲過程中丙酸揮發(fā)出去，樣品中的含量就會減少，導(dǎo)致后面的檢測不準(zhǔn)確吧。接著，把離心管放在13000r/min離心機中離心30min。拿出來后，用移液器吸取上清液，用0.45um的膜過濾，就準(zhǔn)備檢測了。

2.色譜測試條件

這個條件很重要，是能不能測出來的關(guān)鍵步驟。每個參數(shù)值的設(shè)置范圍，直接決定了測試結(jié)果。這個不僅要靠經(jīng)驗，更需要結(jié)合實際情況去探索和開發(fā)。不僅需要時間，考驗試錯，容錯的能力。當(dāng)然，如果自己開發(fā)出來，而且測試結(jié)果很理想，那這套方法就是很珍貴了。不僅要對目標(biāo)化合物的物理和化學(xué)性質(zhì)足夠掌握，還能了解氣相色譜的各個部件和參數(shù)的作用，組合優(yōu)化。

比如，采用N2為載氣，用DB-FFAP的色譜柱。進樣口溫度270℃，檢測器溫度280℃，氫氣的流速為50ml/min，氮氣的流速為30ml/min，空氣流速為500ml/min，分流比是50:1；程序升溫，初始溫度80℃保持4min，然后10℃/min升高到180℃，保持1min。進樣流速2ml/min，進樣量1uL。

3.標(biāo)準(zhǔn)曲線

將標(biāo)準(zhǔn)品溶解，采用6個點的梯度稀釋，進樣到色譜儀中。對峰面積進行積分，對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)品溶液濃度，用表格函數(shù)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到回歸方程。有時候，需要做方法學(xué)驗證，確保數(shù)據(jù)的可靠性。

4.樣品測定

樣品的測定，是和標(biāo)準(zhǔn)品相同的色譜條件，將測出來的色譜峰面積也進行積分。然后，代入到回歸方程中，計算出樣品中的丙酸含量。