花色苷是花色素和糖以糖苷鍵的方式結(jié)合而成的一種化合物，它存在于植物的花、莖、葉、果實和根部的細胞液中。有了花色苷的存在，能夠讓植物呈現(xiàn)不同的顏色，比如紅色、紫色、紫紅色或蘭色等?；ㄉ帐且环N類黃酮，能夠清除自由基，保護視力，已被應(yīng)用于食品、保健品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)?；ㄇ嗨匾彩且环N花色苷，只是它不含有糖基，它是一種水溶性的色素，可以隨著細胞酸堿度而發(fā)生顏色的變化。

檢測植物組織中的花色苷含量，一般可以用到pH示差法、高效液相色譜（HPLC）法和質(zhì)譜（MS）法。

1.pH示差法

用這種方法檢測花色苷含量，就先準備緩沖液，第一、pH1.0的緩沖液，1.86g的氯化鉀，加980mL的蒸餾水，用鹽酸調(diào)節(jié)pH到1.0,定容1000mL。第二、pH4.5緩沖液，用32.81g的無水醋酸鈉，加980mL的蒸餾水，用鹽酸調(diào)pH值到4.5，定容至1000mL。

下面就要進行檢測了，用pH1.0，pH4.5的緩沖液，將樣品中的花色苷稀釋一定的倍數(shù)，平衡15min。然后，分別讓這2個不同的pH的溶液，在可見分光光度計的510nm和700nm的波長處，測定吸光度，以蒸餾水為空白對照。測定的吸光度A=（A510-A700）pH1.0-（A510-A700）pH4.5，花色苷的濃度就是檢測的吸光度Ax稀釋倍數(shù)x矢車菊-3-葡萄糖苷的分子量x消光系數(shù)。

2.液相色譜質(zhì)譜（LC-MS）法

樣品處理：將待測的花色苷樣品進行處理，粉碎成粉末后，加入適量的甲醇或乙醇進行提取，在離心機上分離，并收集上清液備用。

LC-MS檢測：將上清液進樣到HPLC進行分離，以梯度洗脫的方法。通過分離后的花色苷，在質(zhì)譜檢測器中，獲得分子量和結(jié)構(gòu)，可以更準確、更靈敏的檢測出花色苷的含量。這種方法，需要昂貴的檢測設(shè)備和成熟的技術(shù)人員，才能有效的完成檢測。